SPAGHETTI DI DAIKON o ZUCCHINE AL PESTO VEGAN

Per festeggiare l'arrivo della bella stagione vi regaliamo una ricetta vegana e crudista sfiziosa di sicuro successo che abbiamo proposto spesso ai nostri corsi di cucina!
Con questo piatto veramente dietetico convincerete sicuramente i vostri ospiti, anche i più scettici!

Ingredienti per spaghetti:

• 1 daikon / 2 zucchine
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di limone

Ingredienti per pesto al tofu:

• 2 mazzetti di basilico
• 1 cucchiaio di pinoli
• 4 gherigli di noce                                                                                                    
• 1 pizzico di sale
• olio evo q.b.
• 1 spicchio di aglio                                                                                                          
• 1 panetto 125 gr tofu al naturale

Procedimento:
         
Preparate prima gli spaghetti di daikon o di zucchine, aiutandovi con lo Spiromat e poi metteteli in una terrina con olio e limone.
Mescolate bene e lasciate riposare 20 minuti.
Cominciate a preparare il pesto vegano lavando accuratamente le foglie di basilico sotto l’acqua del rubinetto.
Poi asciugatele tamponandole con un panno e mettetele nel mixer.
Frullatele insieme ai pinoli, le noci, il tofu, un pizzico di sale e l’aglio.
Aggiungete olio fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Mescolate delicatamente gli spaghetti di verdure con il pesto, impiattate e servite.

CORSI DI BARBECUE

Burro & Bollicine in collaborazione con il team SuQulento organizzano un percorso didattico alla scoperta dell’affascinante mondo del barbecue. In ciascun incontro apprenderai nuove tecniche e preparazioni fino a diventare un perfetto pitmaster. Lo scopo principale è quello di trasmetterti gli strumenti necessari per gestire in modo corretto la cottura al BBQ e, contemporaneamente, stimolare la tua fantasia per utilizzare al meglio questo fantastico dispositivo di cottura. Tu stesso parteciperai alle preparazioni della giornata, avrai modo di mettere in pratica le conoscenze acquisite. Per pranzo mangeremo insieme quanto preparato accompagnato da acqua vino e birra.

Ecco il calendario completo:

Sabato 1 Luglio: pesce e cefalopodi
cotture indirette e affumicate per dei classici di mare rivisti da Suqulento. 

Il corso è aperto a tutti!
La quota di partecipazione al corso è di 50 Euro A LEZIONE ALL INCLUSIVE e comprende:

- iscrizione a Burro & Bollicine fino a dicembre 2017

- il materiale didattico;
- Tutta l'attrezzatura per svolgere il corso
- La lezione della durata di circa 4 ore

- attestato di partecipazione

Per info e prenotazioni scrivici o chiamaci ai seguenti recapiti:

burroebollicine@gmail.com
3771807494

PROSSIMO CORSO DI CUCINA

PROSSIMO CORSO: "PAELA ALLA BRACE"

PROSSIMO CORSO DI CUCINA 1° LIVELLO 23 MARZO 2016

BUONO REGALO per i nostri CORSI!

"CORSO DI CUCINA" 1° LIVELLO ... SI RIPARTE!

CALENDARIO 2014 di BURRO & BOLLICINE - DICEMBRE

CALENDARIO 2014 di BURRO & BOLLICINE - OTTOBRE

CALENDARIO 2014 di BURRO & BOLLICINE - GENNAIO

Il Calendario di B&B: Novembre - Miriam Romanelli

Si avvicina la notte di Halloween, e la nostra fotografa ufficiale Miriam Romanelli ci introduce nel mese di Novembre nel miglior modo possibile, con la ricetta delle "Dita di Strega"

DITA DI STREGA

Ingredienti:

100 g di burro

280 g di farina

1 cucchiaino raso di lievito chimico in polvere

1 pizzico di sale

1 uovo

1 bustina di vanillina

100 gr di zucchero

22 mandorle pelate

Marmellata

Preparazione:

Per preparare le dita della strega procedete in questo modo : in una ciotola capiente ponete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero al velo, la vanillina il sale e il lievito; impastate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere una palla, poi continuate ad impastare su di una spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo. 

Ottenuto l’impasto per i biscotti, formate un salsicciotto, dividetelo in pezzetti del peso di circa 25 gr l’uno, fino ad ottenere circa 20 pezzetti. 

Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncino della lunghezza di circa 10-12 cm. Sagomate le nocche delle dita assottigliando la pasta appena prima e dopo di esse; rigatele poi leggermente con un coltellino dalla lama liscia. 

Sull'estremità delle dita, adagiatevi una mandorla spellata, pressandola leggermente: fungerà da unghia; adagiate le dita delle streghe su di una teglia precedentemente foderata con carta da forno, lasciando uno spazio tra l’una e l’altra di circa 3 cm. 

Infornate i biscotti a 180° C in forno già caldo, per circa 20 minuti, dopodiché estraete le dita della strega e lasciatele raffreddare. Una volta raffreddate, sicuramente noterete che qualche mandorla si staccherà dalla sommità dei biscotti: per fissarle più saldamente, intingete la parte della mandorla che poggiava sul biscotto nella marmellata e quindi riposizionatela nel posto originario. Lasciate asciugare.

Il Calendario di B&B: Ottobre - Sonia Castionetti

L'autunno irrompe nelle case e sulle nostre tavole. Una nuova stagionalità per quel che riguarda gli ingredienti, cotture differenti e prolungate, sapori forti.

Ed in questo contesto la nostra Sonia Castionetti, preziosa collaboratrice di Burro&Bollicine ci propone questa ricetta che conquisterà i vostri ospiti.

GNOCCHI ZUCCA E TALEGGIO

Ingredienti:

400 g di patate farinose

350 g di zucca pulita

1 uovo

Sale

Pepe

200 g di farina 00

300 g di taleggio

100 ml di latte

Preparazione:

Tagliate a cubetti la zucca, mettetela in una casseruola (meglio antiaderente) con un goccio d'acqua, un pizzico di sale e cuocetela per 5-6 minuti. 

Tenete da parte in caldo qualche cucchiaiata di cubetti (circa 1/3) e proseguite la cottura del resto della zucca fino a ridurla in una purea densa, quindi fatela raffreddare. 

Lessate le patate (meglio al vapore) sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e fate raffreddare. Riunite la crema di zucca e le patate in una terrina, quindi aggiungete l'uovo, sale, pepe, la farina e impastate il tutto. 

Versate poi il composto sul piano di lavoro infarinato, dividete l'impasto e formate dei cilindri che taglierete a tronchetti di circa 3 centimetri l'uno. Tagliate a cubetti il taleggio. 

Fate sciogliere il taleggio con il latte nella stessa casseruola in cui avete cotto la zucca e tenetelo in caldo a fuoco bassissimo. Fate bollire dell'abbondate acqua salata e calatevi gli gnocchi, recuperandoli con una schiumarola appena vengono a galla. 

Scolateli molto bene e metteteli direttamente nel piatto di portata, conditeli con la crema di taleggio e serviteli subito, decorando con i cubetti tenuti da parte.

Il Calendario di B&B: Settembre - Giorgio Wiederhofer

Settembre è sempre associato alla fine dell'estate. Ultimissimi giorni di vacanza e bagni al mare, di solito in questo periodo si pensa a nuovi progetti. E' anche un mese che porta a pensare all'imminente vendemmia, all'uva, al vino. 

Ed il protagonista di questo mese non poteva che essere Giorgio Wiederhofer, il nostro esperto di vini. Questa volta niente ricetta ma il "metodo champenoise", il processo di produzione del vino spumante.

METODO CHAMPENOISE

Il metodo classico o méthode champenoise, che prende nome dalla regione francese dello Champagne, è un processo di produzione di vino spumante che consiste nell'indurre la rifermentazione in bottiglia dei vini attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati (liqueur de tirage). 

In questo modo il vino acquisisce la tradizionale pressione (visibile sotto forma di bollicine) garantita dall'anidride carbonica prodotta dalla seconda fermentazione (presa di spuma) avvenuta in bottiglia. Dopo un periodo di riposo avviene la fase del remuage: le bottiglie sono disposte su appositi cavalletti (pupitre) che tengono il collo più in basso rispetto al fondo della bottiglia; la continua rotazione della stessa fa depositare le fecce dei lieviti esausti (che sono stati prodotti dalla fermentazione in bottiglia) sul tappo. 

L'ultima fase della lavorazione (degorgement) consiste nel gelare il vino contenuto nel collo della bottiglia e nel togliere il tappo in modo che il deposito fuoriesca spinto dalla pressione. A questo punto il vino viene rabboccato con uno sciroppo di vino (a volte invecchiato) e zucchero (liqueur d'expedition). 

La quantità di zucchero del composto determina le caratteristiche dello spumante, da demi-sec a extra-brut. Qualora la liqueur d'expedition sia senza zucchero si ha uno spumante pas dosé, molto secco. Da notare che nella liquer alcuni aggiungono del distillato per caratterizzare alcuni prodotti importanti, spesso riserve: in questi casi la nota è molto riconoscibile, quasi "ossidativa". 

Lo spumante viene chiuso con il tradizionale tappo a fungo e con una gabbietta metallica che evita che il tappo fuoriesca. Lo sviluppo di anidride carbonica dovuto alla fermentazione, produce una pressione interna alla bottiglia che può variare da un minimo di 3 fino a 6,5 bar.

Il Calendario di B&B: Agosto - Daniela Monteforte

Estate, a tavola, è sinonimo di pesce. Al mare, al ristorante, a casa, nel mese di agosto crostacei, frutti di mare e pesci di ogni tipo vengono preparati secondo tradizione o con un pizzico di innovazione.

Dai piatti semplici a quelli più elaborati la cucina di mare è l'icona della vacanze, e Burro&Bollicine non poteva esimersi dal proporre un piatto a tema, con questo fantastico Ragù di Pesce Spada, presentato da Daniela Monteforte, allieva prima ed assistente poi della nostra Associazione.

CONCHIGLIONI CON RAGU’ DI PESCE SPADA

Ingredienti:

2 acciughe (alici)

2 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

300 gr di conchiglioni

Pepe

200 gr di pesce spada

250 gr di pomodori pachino

prezzemolo

sale

vino bianco

Preparazione:

Togliete la pelle laterale dal trancio di pesce spada, poi tagliatelo a striscioline e successivamente a cubetti piuttosto piccoli. 

In un ampio tegame ponete l’olio extravergine d’oliva e spremete 2 spicchi d’aglio con l’apposito attrezzo; fate scaldare appena l’olio e unitevi le acciughe tagliate a pezzetti che avrete precedentemente dissalato sotto l’acqua corrente, togliendo anche le lische e le impurità. 

Quando le acciughe si saranno sciolte, unite i pomodorini Pachino tagliati in quarti e fateli saltare a fuoco vivo 3 o 4 minuti (la cottura dipende dalla dimensione del pomodorino e dal grado di maturazione dello stesso, più saranno piccoli e maturi meno tempo ci vorrà). 

Prima che i pomodorini si comincino a disfare, unite il pesce spada tagliato a cubetti e fateli saltare nel tegame; in questo caso il termine saltare è il più appropriato in quanto con l’utilizzo di un cucchiaio di legno per girare il sugo si rischierebbe di spappolare i pezzetti di pesce. 

Sfumate con un goccio di vino bianco - un paio di cucchiai sono sufficienti - regolate di sale e pepe e unite qualche cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Unite ora la pasta al sugo, amalgamando con attenzione e servite immediatamente.

Convenzione con "Le Fate del Lago"

Immaginate uno scenario da sogno, un paesino arroccato, una struttura dall'anima antica ma la veste moderna, stanze curate nei dettagli, una vista mozzafiato: tutto questo è possibile trovarlo da "Le Fate del Lago", la struttura di Salvatore Murgia.

Ecco la nuova convenzione per i soci di Burro&Bollicine che permetterà a tutti voi di ottenere uno sconto del 15% su tutti i soggiorni B&B presso la struttura "Le Fate del Lago".

Il Relais e B&B si trova a Norma, in Via del Corso 56.

Il Calendario di B&B: Luglio - Gianluca Tosetto

L'estate è finalmente esplosa. Di giorno si soffre il caldo, soprattutto per chi ancora è a lavoro, ma in questo periodo spesso la sera ci concediamo fantastiche cenette, magari sul mare. Prodotti freschi, di stagione, saporiti, che hanno il gusto della vacanza.

Il protagonista del mese di Luglio è Gianluca Tosetto, proprietario de "L'Oca e la Graticola", che ci presenta una ricetta classica che spesso chiude le nostre cene estive, perché un Limoncello ghiacciato ci sta sempre bene!

LIMONCELLO

Ingredienti:

500 ml alcool

4 limoni (bucce)

500 gr zucchero

1/2 l acqua

Preparazione:

Lavare i limoni con acqua fredda, per pulirli, e sbucciarli tagliando solo la parte gialla delle bucce (la parta bianca non serve, è molto amara). 

Mettere le bucce in infusione nell'alcool per una settimana, quindi versarlo in una pentola (senza le bucce), aggiungendo lo zucchero e il latte. 

Cuocere a fiamma bassissima, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto, e lasciar addensare per qualche istante. 

Versare il liquido nelle bottiglie, filtrandolo, e lasciar riposare per 3 settimane circa.

CORSO SUL PANE: le immagini

Si è svolta una nuova edizione del corso sul Pane, tenuta dal nostro esperto di lievitati, Raffaele Pignataro. Una lezione interessante che ha permesso agli allievi di imparare la tecnica per realizzare pane cafone, panini soffici e pancarrè.

Il tutto è stato degustato con una selezione di salumi e formaggi, accompagnato da una spumante Franciacorta Vezzoli ed uno spumante Rosè Luna del Casale (Bio). Inoltre ogni allievo ha realizzato personalmente il proprio impasto che ha portato a casa.

Ecco le immagini della serata:

Il Calendario di B&B: Giugno - Annalisa Macchiarulo

Il nostro calendario procede inesorabile, ed è arrivato al mese di Giugno. A guardare il tempo non sembrerebbe estate, ma la speranza di tutti noi è che il caldo possa esplodere da un momento all'altro.

A tal proposito, la ricetta di questo mese può esser vista anche come propiziatoria per l'arrivo della bella stagione. La nostra Annalisa Macchiarulo ci presenta la "Calamarata".

CALAMARATA

Ingredienti:

500 g di calamari piccoli

250 g di pomodorini

1 bicchiere di vino bianco secco

400 gr di pasta calamarata

aglio

1/2 peperoncino

prezzemolo

olio d’oliva

sale

Preparazione:

Pulite i calamari, lavateli per bene. Tagliate le sacche ad anelli di circa 2cm l’uno, aiutandovi con le forbici, mentre i tentacoli li tagliate a pezzetti. 

Imbiondite uno spicchio d’aglio in olio di oliva, in una padella antiaderente con bordi alti, aggiungendovi un pezzettino di peperoncino. 

Appena l’aglio si è colorito aggiungetevi i calamari. Fateli rosolare brevemente a fuoco vivo, poi bagnate con il vino e fatelo evaporare tutto. 

A questo punto versatevi i pomodorini, salate e ponete sopra il coperchio, per una cottura a fuoco medio/basso di circa 20 minuti. 

Nel frattempo mettete l’acqua sul fuoco, portatela ad ebollizione e calate la pasta. Scolatela al dente, e versatela nella padella contenente i calamari. 

Fate saltare il tutto per qualche minuto. Servite il piatto ancora caldo, aggiungendovi del prezzemolo per la composizione.

Corso sulla pizza: le immagini

Una nuova location, un bravissimo docente (il nostro specialista dei lievitati Raffaele Pignataro), tanti appassionati. La nuova edizione del corso sulla pizza ha permesso agli allievi di apprendere tutti i segreti per realizzare un ottimo impasto: il lievito, le farine, le tecniche di lavorazione, la lievitazione.

Nel corso della serata abbiamo preparato prima i grandi classici quali la Marinara e la Margherita, quindi la Pizza ripiena con Spinaci e Mortadella, la Pizza rovesciata con pomodori, cipolle, olive ed infine la variante dolce, con la Nutella.

Ecco le immagini della serata: