NUOVA CONVENZIONE: CASEIFICIO DEI PINI

Ecco una bellissima novità tra le nostre convenzioni!

Con l'acquisto di 500 gr di mozzarella gli associati riceveranno una ricotta di bufala in omaggio.

Il Caseificio dei Pini è a: Latina Scalo in Piazza San Giuseppe n. 4

Cosa aspettate? andate a provare i loro prodotti e non dimenticate la tessera :-)

Il Ristorante Il Mulino "invita" a Cena il Caseificio dei Pini

Torniamo nell'agro pontino, terra piena di ricchezze culinarie: di agricoltori, di allevatori, di ristoranti e di caseifici..

Stavolta abbiamo il piacere di conoscere più a fondo il "Caseificio dei Pini" (sito a Latina Scalo in Via delle Industrie n. 4)

Cosa c'è di meglio di una cena a 6 portate per apprezzare a 360º mozzarella, provolone e ricotta?

Questa idea è venuta al ristorante "Il Mulino" di Sermoneta, che ha deciso di dare il via, con questa cena, ad una lunga serie di "EVENTI CON IL PRODUTTORE".

Siete curiosi di sapere come è stata rivisitata la mozzarella? Beh, io lo ero, e ne sono rimasta stupita e soddisfatta!

Apre la cena una classica MOZZARELLA DI BUFALA CON OLIO AL BASILICO, giusto per darci l'idea della qualità del prodotto che hanno selezionato: succosa, fresca e si scioglie in bocca; credo di non dover aggiungere altro. 

A seguire UNA TARTARE DI TONNO CON OLIO AL MANDARINO E LATTE DI MOZZARELLA DI BUFALA versato sopra la tartare al momento. 

A partire dal tonno che era qualcosa di sublime, ammetto che, inaspettatamente, si sposava molto bene con il latte e il profumo di mandarino rendeva il piatto ancora più profumato. 

Una VELLUTATA DI ZUCCA, SEMI E MOZZARELLA DI BUFALA AFFUMICATA per proseguire. 

La vellutata era deliziosa e i semi di zucca aggiuntivi ti regalavano quella croccantezza inaspettata, ma che fa sempre piacere!

L'accostamento con una mozzarella affumicata è un azzardo! se da una parte si bilanciava bene con il dolce della zucca, dall'altra sovrastava troppo il sapore della vellutata "contaminandola" con il retrogusto affumicato. Questo secondo me, però sentiti gli altri commensali sembrava che fosse speciale..

Il primo: MISCHIATO DI PASTA DI GRAGNANO CON PROVOLONE, LIMONE E PEPE. 

Può sembrare una rivisitazione della cacio e pepe e in realtà il sapore era molto simile, se non fosse che il provolone sciolto si amalgamava omogeneamente con la pasta e il limone limava quella che magari poteva essere la grassezza del piatto. 

Il "secondo": COCOTTE CON UOVO IN PURGATORIO E MOZZARELLA DI BUFALA. 

Vabbè, lasciamo stare: TOP! Buonissima la mozzarella che amalgamata con il pomodoro piccante che poi  era l'ideale per una bella scarpetta succulenta, e l'uovo? si abbinava alla perfezione in questa terrina di coccio in cui è stato servito.

Dulcis in fundo: RICOTTA, PERE E CIOCCOLATO della bellissima e bravissima Chiara, che ha rivisitato questa classica torta in una versione mignon, con al centro un cuore di composta di pere che colava sulla ricotta dolce e sul biscotto al cacao... Vi lascio sognare!

di Elisa Quaranta

VISITA all' AZIENDA AGRICOLA MONTECORVINO

Qualche tempo settimana fà abbiamo fatto visita agli amici di Montecorvino a Sermoneta (LT).

L'azienda è ancora in una fase di start up primordiale ma l'ospitalità è stata eccezionale ed i vini sono già parte della storia del territorio.

Appena arrivati siamo stati accolti da Andrea Fiacco, eonologo e proprietario, che ha voluto stravolgere il programma consueto delle visite in cantina, servendoci subito da bere e ci ha poi invitati alla "passeggiata in vigna con il calice di vino".

E' così che, armati di tracolla, bicchiere e Chardonnay "Pianorosso", ci siamo incamminati nella tenuta dove, tra una chiaccheira e l'altra, ci è stato presentato il neonato vitiglio di Chardonnay impiantato da pochi mesi.

Andrea ci ha spiegato che le piante saranno pronte tra circa tre anni per la vendemmia e che quello presente sul posto è una sorta di esperiemnto volto anche testare il terroir.

L'azienda ha degli altri appezzamenti presso Sermoneta e Doganella dai quali ricava due ottimi vini sempre da uve Chardonnay: il Petrara e la Casetta (quest'ultimo ancora non in vendita ma che ci è stato gentilmente conceso di assaggiare).

Andrea ci intrattiene passeggiando tra le vigne e gli alberi di pera spegandoci che il suo vino è "costruito in vigna" cioè tutto il potenziale che esprime è dato dalla cura con la quale le piante vengono coltivate e molto poco da quello che succede in cantina.

Ma la degustazione non finisce ai bianchi perchè l'azienda produce anche un vino rosso  e poi tante buonissime cose da mangiare: mozzarella, formaggio, bruschette al pomodoro, frittata di zucchine dell'orto, salsicce e penne all'arrabbiata!

Una vera fortuna per noi trovarci in quel di Montecorvino per questa fantastica degustazione di vini e cena a base di prodotti tipici! Ritorneremo presto a far visita ad Andrea per trascorrere un'altra bellissima giornata enogastronomica.

Per vedere la gallery completa della nostra visita a Montecorvino vai a questo link:

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1024232470930084.1073741964.455249857828351&type=3

MOZZARELLA DI BUFALA SU TARTARE DI POMODORO

Grande novità, da oggi sul nostro sito/blog avremo anche ricette!
Questo piatto, molto semplice ma anche molto gustoso, è stato presentato dagli Chef di Burro & Bollicine alla scorsa edizione di Franciacorta in Villa in occasione del seminario sulle riserve ed ha riscosso davvero un grande successo.
Provate anche voi a realizzarla, è semplicissima!
Buon Appetito :-)

Ingredienti per 4 persone:

4 mozzarelle di bufala da 80 grammi
4 pomodori tondi medi
qb sale
qb origano
qb basilico
qb maggiorana
1 limone
250 ml olio evo
qb pane raffermo

Procedimento:

Per prima cosa preparate l'olio al limone portando a temperatura l'evo tra i 60/70 gradi e lasciandoci le bucce in infusione per circa una settimana.
Fate un taglio a croce sui pomodori, sbollentateli un minuto e ripassateli sotto l'acqua fredda. Spellateli, puliteli bene e fatene una concassè.
Frullate il pane e tostatelo in forno fino a quando non sarà divenuto croccante.
Con l'aiuto di un coppapasta largo disponete il pomodoro sul fondo, poi condite con il sale e l'olio al limone.
Adagiate la mozzarella intera al centro del piatto e guarnite con le erbe aromatiche ed il crumble di pane.
Spiegate al vostro ospite che deve tagliare la mozzarella in due o quattro parti ed attendere qualche secondo che il siero irrori tutto il resto prima di consumare.

FRANCIACORTA IN VILLA: il piatto di Burro & Bollicine riscuote grande successo!

Domenica scorsa una delegazione di Burro & Bollicine, guidata dallo Chef Mario Di Marino e composta dal Maestro Salvatore Murgia e dalla Chef Elisa Armenio, ha concluso l'evento "Franciacorta in Villa" presentando una portata che aveva come protagonisti alcuni eccellenti prodotti del territorio pontino ed in particolare la mozzarella di bufala, questo il titolo del piatto: "Tartare di pomodoro con bocconcino di  mozzarella, erbe aromatiche ed olio al limone".
Il piatto è stato molto gradito dagli ospiti ed è stato perfettamente abbinato ai Franciacorta Riserva presenti durante il seminario svoltosi all'interno dell'evento.
Prossimamente pubblicheremo la ricetta sul sito :-)