Il dolce natalizio per eccellenza, il Panettone, è stato protagonista del corso con il quale Burro&Bollicine ha chiuso l'attività didattica del 2012. Raffaele Pignataro, esperto di lievito madre, panificazione e lievitati, ha illustrato agli allievi tutte le fasi per la creazione di un panettone artigianale.
La scelta della farina, degli ingredienti, la prima lavorazione, le varie fasi di lievitazione, la pirlatura, la cottura: la realizzazione di un panettone è il frutto di tecnica e conoscenza, passione e pazienza. Ecco alcune immagini della giornata trascorsa assieme:
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