venerdì 29 marzo 2013

Corso CHEF PER PASSIONE: i Risotti

Altra, lezione, questa volta a classi unite, per il corso "Chef per Passione". Questa settimana lo chef Mario Di Marino si è cimentato, assieme agli allievi, con la preparazione dei risotti. Una prima fase teorica, con le nozioni sulla natura del riso, le tipologie esistenti, le cotture ideali.

Quindi la preparazione dei piatti con il Riso Thai con verdure, il Risotto ai funghi, il Risotto al salmone e quello al prosecco. Ecco le immagini della serata:


















martedì 26 marzo 2013

Corso sui Lievitati di Pasqua: le immagini

Il mondo dei lievitati è veramente immenso: pane, pizza, panettoni, colombe, casatielli, torte rustiche. Si possono realizzare tantissime ricette, spesso tradizionali o legate a particolari feste. I lievitati di Pasqua era l'argomento del corso tenuto dallo Chef Raffaele Pignataro sabato mattina.

Il Casatiello, la pizza al formaggio, l'immancabile colomba, gli ingredienti, il lievito, le farine, i passaggi tecnici per la lavorazione degli impasti: è stata spiegata ogni fase per la realizzazione di queste gustose ricette.

Ecco le immagini del corso:

























Paste Romane: le immagini

Sabato mattina si è svolto uno dei corsi storici di Burro&Bollicine, quello sulle Paste Romane. Lo Chef Mario Di Mario ha illustrato agli allievi i passaggi fondamentali per la perfetta riuscita dei grandi classici della cucina romana.

Gricia, Amatriciana, Cacio e Pepe, Carbonara: la realizzazione di questi passi è possibile con pochi ma delicati passaggi, dalla creazione delle cremine alla cottura del guanciale.

Ecco alcune immagini del corso:





















lunedì 25 marzo 2013

CHEF PER UN GIORNO: AD EATALY C'E' LUCA SESSA


Come potremmo definire Eataly? Un centro commerciale? Un centro polifunzionale dedicato all'enogastronomia? Una boutique del gusto? A prescindere dall'etichetta che possiamo assegnargli, la sede romana è indubbiamente diventata una meta per i gourmet.

Tanti prodotti tutti eccellenti, ristoranti a tema, la possibilità di provare ingredienti di cui spesso abbiamo sentito solo parlare. Da un mese circa, il lunedì, è partita l'iniziativa "Chef per un giorno": una volta a settimana un appassionato ha l'opportunità di cucinare in uno dei ristoranti presenti nella struttura, proponendo un suo piatto.

Questo lunedì lo "Chef del giorno" è Luca Sessa, il vostro Chef di Burro&Bollicine. Dalle 19 sarò al "Ristorante della Pasta" con il mio piatto, le "Trofie con crema di Broccoli e Guanciale croccante". Se non avete impegni e volete provare un piatto dal sapore ricco, vi aspetto!