lunedì 28 gennaio 2013

Corso su ARROSTI e BRASATI: le immagini

La regina della tavola, la carne, è stata l'indiscussa protagonista del corso tenuto dallo chef Mario Di Mario lo scorso sabato. I tagli principali per ottenere ottimi arrosti e brasati, illustrati da operatori del settore, e poi le infallibili ricette.


Piatti buonissimi, tra i quali il brasato al vino rosso con polenta al formaggio, ma anche l'arrosto alle erbette con riduzione all'arancia ed infine gli involtini di vitello brodettato con crostini: i corsisti sono rimasti entusiasti per l'assaggio delle loro creazioni.

Ecco alcune immagini della serata:
















martedì 22 gennaio 2013

Corso sui FINGER FOOD: le immagini

Ogni piatto, ogni ricetta, può diventare una monoporzione: è questa l'idea alla base del corso sui Finger Food che si è tenuto sabato scorso presso l'agriturismo "L'Oca e la Graticola".

Lo chef Mario Di Marino ha insegnato agli allievi come preparare delle buonissime palline cacio e ova, la mozzarella in carrozza con acciughe e bottarga, le arancine siciliane ma anche dolci, con il classico tiramisù e la cheesecake ai frutti di bosco.

Frittini e bicchierini per un buffet completo, colorato e saporito! Ecco le immagini del corso:














giovedì 17 gennaio 2013

Corso sui dolci di Montersino: le immagini

Luca Montersino è indiscutibilmente un punto di riferimento per la pasticceria. La sue creazioni sono ammirate e riprodotte da tantissimi appassionati. Burro&Bollicine ha dedicato un corso a questo grande pasticcere, e Chiara Iannello ha saputo trasmettere tecnica e passione alle allieve.

Una serata dedicata non solo alla crema pasticcera ed alla frolla, ma anche alle famose ricette salate di Montersino, in primis la mousse di gorgonzola. Tra un impasto ed una crema le nostre corsiste hanno preparato un buffet di tutto rispetto!

Ecco le immagini della serata:



















lunedì 14 gennaio 2013

Il Calendario di B&B: Gennaio - Bruna Trifelli


Bruna Trifelli è la protagonista del mese di GENNAIO del nostro calendario 2013

eccovi la ricetta abbinata:

"PANE AI CEREALI"

Preparazione della biga:


200 g di lievito naturale
100 g di farina 00
100 g di segale
100 gd'acqua
3 g di fruttosio (o anche zucchero)


Impastare tutti questi primi ingredienti e mettere a riposare coperto da canovaccio umido per 16/18 ore a temperatura ambiente

2° impasto

500 g di biga
150 g di farina tipo 00
25 g di fioretto (mais)
25 g di farina di segale
25 g di farro
25 g di farina di kamut
25 g di cruschello integrale
100 g di fiocchi d'avena
10 g di sale fino
150 g di acqua


Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo, mettere a riposo per 30 minuti/1 ora coperto da un canovaccio umido. Riprendere l’impasto, spezzarlo a piacere o formarlo come si desidera, lasciarlo rilievi tare per 1 ora coperto. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.

mercoledì 9 gennaio 2013

Corso sul Panettone: le immagini

Il dolce natalizio per eccellenza, il Panettone, è stato protagonista del corso con il quale Burro&Bollicine ha chiuso l'attività didattica del 2012. Raffaele Pignataro, esperto di lievito madre, panificazione e lievitati, ha illustrato agli allievi tutte le fasi per la creazione di un panettone artigianale.

La scelta della farina, degli ingredienti, la prima lavorazione, le varie fasi di lievitazione, la pirlatura, la cottura: la realizzazione di un panettone è il frutto di tecnica e conoscenza, passione e pazienza. Ecco alcune immagini della giornata trascorsa assieme: