"LA SPIAGGIA" DI SETTEMBRINI A PRATI

Nasce il sea-food concept firmato Settembrini, improntato sulla cucina di pesce dal l'elevato tasso gourmand. 

 

Ad aprire le danze troviamo una donna nata sull'isola di Procida (NA): lo chef Libera Iovine,  e proprietaria di un ristorante ad Ischia da una stella Michelin.

Di seguito il reportage fotografico del menù proposto:

APERITIVO

Sushi e bollicine.

Beh, che dire di questo sushi: fresco, esotico, sapori bilanciati, riso cotto alla perfezione... insomma, PERFETTO.

  

ANTIPASTO

Mazzancolle, verdure in agrodolce, erbe amare e maionese di gamberi.

Seppie, carciofi, patate viola e mentuccia. 

AMAZING! Buono, buono e ancora buono. Non una cosa stonava con l'altra in questo piatto..

PRIMI

Orecchiette, vongole veraci, cozze, broccoli e peperoncino.

Da buona pugliese di orecchiette ne mangio tante e queste le ho trovate ottime per chi le mangia al dente. Il sugo buonissimo.

Il peperoncino non copriva affatto i sapori, si sentiva ma il piccante era quasi impercettibile. 

Mezze maniche al ristretto di zuppa e briciole agliate. 

Anche qui ho trovato la pasta un pò indietro di cottura ma il condimento era delizioso.

SECONDO

Ricciola ricoperta con pan brioche alle bucce di agrumi e caponata siciliana. 

Il profumo che emanava il piatto era qualcosa di paradisiaco,  il sapore non era da meno. 

La caponata si avvicinava a quella siciliana, le verdure erano molto croccanti. 

DESSERT

Pastiera napoletana.

Buona, fragrante, saporita.

I vini che hanno accompagnato la cena sono stati:

-Grecchetto Colle Ozio '15, Bussoletti

-Morellino di Scansano '15, Val delle Rose

Intendo tornare sicuramente in questo locale! 

quindi...STAY TUNED! 

di Elisa Quaranta

CENA "GRECA" presso il ristorante "IL MULINO"

Sabato prossimo 16 Luglio si terrà una fantastica cena in GREEK STYLE presso il ristorante IL MULINO SERMONETA

MENU:

- BENVENUTO DEL MULINO
- ANTIPASTI TIPICI (7/8 PORTATE CONVIVIALI)
- MOUSSAKA
- DOLCE TIPICO GRECO

costo 20 euro a persona

ATTENZIONE! POSTI LIMITATISSIMI (20 PAX) PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA ENTRO VENERDI' 15/07)

per info e prenotazioni:
Il Mulino Sermoneta – Food House
Piazza del Cauto n. 9, Centro Storico di Sermoneta (LT) Italy
324.7864912
info@ilmulinosermoneta.it
www.ilmulinosermoneta.it

EXPO FONDI 2015 a cena con vini dei Monti Cecubi

Nell'ambito della manifestazione Expo Fondi 2015, promosso dal Comune di Fondi, è in programma una serata all'insegna dell'enologia nostrana il prossimo venerdì 9 ottobre. 

L'Azienda Agricola dei Monti Cecubi (Masseria Schettino) di Itri avrà il piacere di illustrare le peculiarità della propria produzione vinicola. Nei terreni di proprietà posti nei comuni di Itri - Fondi - Sperlonga, differenti specie e varie caratteristiche geomorfologiche hanno dato luogo a particolari profumi e sapori che riassumono la continua ricerca di qualità. 

La cena - degustazione con posti limitati riservati a personalità locali, operatori partner e giornalisti, avrà inizio alle ore 21.00 con ambientazione presso la splendida terrazza del castello baronale di Fondi.

Sicuramente il "Cecubo", celebre territorio di vitigni autoctoni esaltato dal poeta romano Orazio,  la farà padrone in termini di identità territoriale. 

Oltre al "Cecubo" la cantina propone altri vini che fanno parlare di se in termini di qualità e sensazioni: "Amyclano" (Vermentino), "Thymos" (Falanghina in taglio con antiche varietà autoctone bianche), "Terrae d'Itrj" (Cabernet Sauvignon in taglio con varietà autoctone rosse), "Vinum Caecubum" (100% varietà autoctone rosse) ed il passito "Dracontion" (Fiano - Falanghina).  

L'estensione dell'azienda pari a circa 110 ettari di cui 20 di vigneto, 6 d'uliveto e i restanti boschi e pascoli. Denota una variabilità di paesaggio che è sicuramente un  valore aggiunto in termini sia di esposizione che di bellezza per la vicinanza delle colline al mare e per la presenza di sughere e macchia mediterranea. 

Altra imporrante caratteristica aziendale è la produzione di olio con olive monovarietali della specie Itrana.

Va menzionata la scelta biologica adottata, sia nella conduzione dei vigneti che degli oliveti, la quale contribuisce a fornire interesse per una realtà produttiva orientata verso una scelta di rispetto ambientale e qualità produttiva.

La serata sarà un'occasione per esaltare il prestigio della territorialitá, degustando gli apprezzati vini locali in abbinamento a cibi e prodotti della tradizione fondana.

CENA di PRESENTAZIONE "CIAK SI CUCINA" presso l'HOTEL OXFORD

La scorsa settimana sono stato invitato in qualità di rappresentante di Burro & Bollicine alla cena di presentazione della nuova edizione di CIAK SI CUCINA format prodotto da Dea Comunicazione.
Erano presenti alcuni giornalisti, food blogger ed esperti di cucina oltre alla simpaticissima Emy ed alla sua nuova collaboratrice Federica.

Dopo una ottimo aperitivo a base di Prosecco e qualche breve intervista, abibamo preso posto a tavola ed è subito iniziata la cena degustazione a cura dello Chef Marco Mazzone.

Come prima portata ci è stato servito un antipasto di mare composto da: Salmone di Alaska al sale di faggio affumicato disteso su un waffle; Zuppetta di moscardini con crostone di pane nero ed infine carpaccio di piovra con frutti di bosco ristretto al mosto d'uva.
Mi sono piaciuti moltissimo i moscardini e soprattutto il pane sul quale sono stati serviti, un pò meno il salmone affumicato pe la presenza della cialda, senza infamia e senza lode il carpaccio.

A seguire la prima portata: Riso Acquerello tostato alla birra torbata con carciofi, mantecato al castelmagno.
Esecuzione perfetta ma purtroppo mancava di sale. Ci è stato spiegato che l'utilizzo del sale è molto limitato da parte dello Chef per un discorso di esaltazione dei sapori.

Dopo una breve attesa ci viene servito il secondo: un Tataki di baccalà con cipolle dorate e pachino a bassa temperatura aromatizzati al rhum.
Questo forse è il piatto che mi è piaciuto di più di tutti nonostante la cottura del baccalà secondo me non era perfetta (e soprattutto non era Tataki!) buonissime le cipolle ed eccezionale il pomodorino confit.

Alla fine il dolce: una Crema al mascarpone con cuore freddo di caffè e granella di biscotti Sablè.
Nulla da dire, bello e buono con diverse consistenze e diverse temperature.. il sablè superfragrante.

Il tutto il menu è stato accompagnato da vini perfettamente abbinati: Cinque terre bianco coop. 2012, Franz Haas Manna 2012, Dolcetto d'Alba Dabbene 2013, Schiacchieratrà Cinque terre 2012.

Alla fine della cena (a grande richiesta da parte dei presenti) lo Chef si è "gentilmente" offerto di rispondere alle nostre domande sul menu e sugli ingredienti utilizzati e poi ci ha deliziati con uno spaghetto di mezzanotte.. così esattamente alle 0:00 abbiamo mangiato la carbonara.. Buonissima!

Mario