La scorsa settimana sono stato invitato in qualità di rappresentante di Burro & Bollicine alla cena di presentazione della nuova edizione di CIAK SI CUCINA format prodotto da Dea Comunicazione. Erano presenti alcuni giornalisti, food blogger ed esperti di cucina oltre alla simpaticissima Emy ed alla sua nuova collaboratrice Federica.
Dopo una ottimo aperitivo a base di Prosecco e qualche breve intervista, abibamo preso posto a tavola ed è subito iniziata la cena degustazione a cura dello Chef Marco Mazzone.
Come prima portata ci è stato servito un antipasto di mare composto da: Salmone di Alaska al sale di faggio affumicato disteso su un waffle; Zuppetta di moscardini con crostone di pane nero ed infine carpaccio di piovra con frutti di bosco ristretto al mosto d'uva.
Mi sono piaciuti moltissimo i moscardini e soprattutto il pane sul quale sono stati serviti, un pò meno il salmone affumicato pe la presenza della cialda, senza infamia e senza lode il carpaccio.
A seguire la prima portata: Riso Acquerello tostato alla birra torbata con carciofi, mantecato al castelmagno.
Esecuzione perfetta ma purtroppo mancava di sale. Ci è stato spiegato che l'utilizzo del sale è molto limitato da parte dello Chef per un discorso di esaltazione dei sapori.
Dopo una breve attesa ci viene servito il secondo: un Tataki di baccalà con cipolle dorate e pachino a bassa temperatura aromatizzati al rhum.
Questo forse è il piatto che mi è piaciuto di più di tutti nonostante la cottura del baccalà secondo me non era perfetta (e soprattutto non era Tataki!) buonissime le cipolle ed eccezionale il pomodorino confit.
Alla fine il dolce: una Crema al mascarpone con cuore freddo di caffè e granella di biscotti Sablè.
Nulla da dire, bello e buono con diverse consistenze e diverse temperature.. il sablè superfragrante.
Il tutto il menu è stato accompagnato da vini perfettamente abbinati: Cinque terre bianco coop. 2012, Franz Haas Manna 2012, Dolcetto d'Alba Dabbene 2013, Schiacchieratrà Cinque terre 2012.
Alla fine della cena (a grande richiesta da parte dei presenti) lo Chef si è "gentilmente" offerto di rispondere alle nostre domande sul menu e sugli ingredienti utilizzati e poi ci ha deliziati con uno spaghetto di mezzanotte.. così esattamente alle 0:00 abbiamo mangiato la carbonara.. Buonissima!
Mario
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